Les thés japonais sont réputés pour leurs notes végétales, iodées et umami, avec des préparations souvent précises.
Les grandes familles
Le sencha est le thé vert japonais le plus courant. Le matcha est une poudre de thé utilisée dans la cérémonie du thé et en cuisine. Le hojicha est torréfié, plus doux et moins végétal. Le gyokuro, ombragé avant récolte, développe une forte intensité umami.
Infusion délicate
Beaucoup de thés japonais demandent une eau plus fraîche que les thés noirs : souvent 60 à 75 °C selon la qualité. Un excès de chaleur peut rendre la tasse amère ou trop astringente.
Bien débuter
Pour commencer, choisissez un sencha de bonne qualité ou un hojicha si vous aimez les notes grillées. Le matcha demande un fouet, un bol et une attention particulière à la fraîcheur de la poudre.