Le thé noir est un thé oxydé, plus corsé que le thé vert, idéal au petit-déjeuner ou pour les amateurs de tasses puissantes.
Un thé oxydé et structuré
Le thé noir développe des notes maltées, boisées, fruitées, miellées ou épicées selon son origine. Assam, Ceylan, Darjeeling, Yunnan ou thés fumés offrent des profils très différents. Cette diversité explique sa popularité dans les mélanges de petit-déjeuner comme dans les dégustations plus fines.
Comment l’infuser ?
La plupart des thés noirs supportent une eau autour de 90 à 95 °C. Comptez 3 à 5 minutes selon la coupe des feuilles et l’intensité souhaitée. Un temps trop long accentue l’astringence ; un dosage maîtrisé donne une tasse plus ronde.
Avec ou sans lait ?
Les thés noirs puissants, notamment Assam ou English Breakfast, peuvent accompagner un nuage de lait. Les Darjeeling de qualité ou certains Yunnan gagnent plutôt à être dégustés nature afin de préserver leurs arômes.